Minden tájnak megvannak a maga különlegességei. Észak-Toszkánában, Chioso és Casa Bornia, Colonnata és Pieve Fosciana között a hegyi sajt, a vargánya gomba, a lardo és a tönkölybúza. Lunigianát Toszkána kapujának is nevezik. Ez egy természetes folyosó a Pó-síkság, a tenger és a toszkán dombok között. Itt három régió, Emilia Romagna, Liguria és Toszkána főzési hagyományai találkoznak.