Minden tájnak megvannak a maga különlegességei. Észak-Pugliában, Rignano Garganico és Monte Sant'Angelo, Vico del Gargano és Peschici között, ilyen a musciska, az ostiecchiene desszert, az acquasale a tenger gyümölcseivel, és a tengeri pér szezonális gyümölcsökkel.